カポナータ（ラタトゥイユ）

●材料（作りやすい分量）

●作り方

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1　なすは角切りにして、ざるに入れて塩をふり、少しもむ。

　 水分が出てきたら、しぼってペーパータオルなどでしっかりとふく。その他の材料もカットする。

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2　フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱火でしっかりと炒める。

　　途中でローリエとタイム（あれば）も加え、玉ねぎがしんなりとしてきたらにんにくと唐辛子も加えて炒める。

　　玉ねぎが炒まったら、パプリカ、ズッキーニも加えて炒めナスも加えて炒める。

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3　すべてが炒め終わったら鍋に移し、トマト缶とスープを加え、軽く塩こしょうをし、沸騰してきたら弱火にしてふたをし、30分ほど煮込む。

　

4　野菜が柔らかくなったら、味を見て塩味を調整し、火を止める直前でケッパーを加え混ぜて、火を止める。

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